소소한 기록들 소소한 기록들

이소말트 (IsoMalt) 란? 이소말트(IsoMalt)는 식품 산업에서 사용되는 대체 설탕의 하나로, 다양한 식품 제품에서 감미료 및 다른 설탕 대체물로 사용되는 화합물입니다. 이소말트는 더 낮은 열량과 혈당 영향을 제공하는 동시에 감미성을 유지하므로, 당뇨병 환자 및 다이어트 중인 사람들을 위한 제품에 널리 사용됩니다. 탕후루 만들 때 설탕 대신 쓰는 이유? 이소말트는 설탕에 비해서 열과 습기에 강하기 때문에 설탕 대체품으로 사용하는 것 같습니다. 겨울철에는 기온도 낮고 습도도 낮기 때문에 탕후루에 코팅된 설탕이 잘 녹지 않지만, 기온도 높고 습도도 높은 여름철에 탕후루를 설탕으로 코팅하게 되면 설탕이 줄줄 흘러내리는 것은 어쩔 수 없을 것 같습니다. (끈적거리고, 불쾌한 느낌..) 하지만 상대적으로..

벌써 한참 지났지만, 마리텔에서 백종원은 설탕을 투하(?) 하여 음식의 맛을 내는 요리법으로 크게 인기를 끈 적이 있습니다. '설탕' 으로 대표되는 단맛은 매우 매력적이지만, 충치와 비만과 같은 성인병의 원인으로 지목되어 최근 WHO에서는 하루 권장량을 1일 50g 미만으로 권장하고 있습니다. 맛과 건강 중에 어떤 걸 선택할지는 항상 고민이 되는 부분이지만, 설탕 대체품으로 가능한 천연감미료를 활용한다면 맛과 건강을 모두 잡을 수도 있을 것 같습니다^^ 1. 스테비아  스테비아는 남아메리카 지역에서 자라는 국화과 식물입니다. 파라과이에서는 예전부터 스테비아잎을 감미료로 사용해 왔는데, 최근 합성감미료인 사카린의 유해성이 문제가 되자 다시 주목을 받게 되었습니다. 잎에는 감미물질인 스테비오사이드가 들어있는..