멸치액젓에는 어떤 영양소가 풍부할까요?

멸치액젓은 단순히 간을 맞추는 조미료가 아니라, 멸치의 영양 성분이 농축된 발효액으로 건강 측면에서도 의미 있는 식재료입니다. 아래에서 멸치액젓에 풍부하게 들어 있는 주요 영양소들을 소개해드릴게요.

 

멸치액젓에는 단백질을 포함한 풍부한 영양소가 함유되어 있습니다!

 

🧂 멸치액젓에 풍부한 주요 영양소

1. 단백질 및 아미노산

멸치는 단백질이 풍부한 생선입니다. 이를 발효하면서 단백질이 분해되어 아미노산 형태로 전환되며, 그 중 대표적인 것이 **글루탐산(Glutamic acid)**입니다. 글루탐산은 **감칠맛(Umami)**을 내는 핵심 성분이며, 동시에 체내 단백질 대사에 중요한 역할을 합니다.

일부 멸치액젓에는 10% 이상 아미노산이 함유되어 있는 경우도 있습니다.

2. 칼슘

멸치의 뼈와 내장을 통째로 사용하기 때문에 칼슘 함량도 어느 정도 유지됩니다. 칼슘은 뼈 건강, 근육 수축, 신경 전달에 필수적인 미네랄입니다.

3. 마그네슘, 인, 칼륨 등 미네랄

바다 생선에서 유래한 다양한 미네랄이 함유되어 있습니다.

- 마그네슘: 에너지 대사, 근육·신경 기능 유지

- 인(Phosphorus): 뼈와 치아 형성, 세포 내 에너지 운반

- 칼륨: 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 조절

4. 비타민 B군 (소량)

발효 과정 중 미생물 활동에 의해 소량의 비타민 B군(특히 B2, B12 등)이 생성될 수 있으며, 이는 신경계 건강과 에너지 대사에 도움이 됩니다.

5. 자연 발효 유래 효소

장기 숙성과정에서 생성된 발효 효소들이 음식 소화에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 김치에 넣었을 때 발효 촉진제 역할을 하며 김치의 숙성 속도와 맛을 조절해 줍니다.

 

❗주의해야 할 점: 나트륨 함량

멸치액젓은 짠맛이 매우 강한 고나트륨 식품입니다. 100g당 나트륨 함량이 5,000~7,000mg 수준일 수 있으므로, 하루 권장량(약 2,000mg)을 초과하지 않도록 조리 시 소량 사용이 중요합니다.

 

✅ 정리하자면

멸치액젓은 단순한 조미료 그 이상입니다.

감칠맛을 더할 뿐만 아니라, 단백질 대사를 돕는 아미노산, 뼈 건강에 유익한 칼슘, 그리고 다양한 미네랄과 효소까지 담고 있어, 영양적으로도 가치 있는 전통 식재료라 할 수 있습니다. 다만 나트륨 함량이 높은 만큼, 적절한 양 조절과 균형 잡힌 식단과 함께 활용하는 것이 좋습니다.

 

▼ 쿠팡에서 판매량 높은 추자멸치액젓은? ▼

새천년 제주추자 멸치액젓 2.2kg / 국산 추자도 액젖 - 멸치액젓 | 쿠팡